干邑的制作工艺：从葡萄到酒杯的诞生之旅

已更新：9月14日

干邑（Cognac）是全球最知名的白兰地之一，而它的制作过程也是一门艺术。

无论你是初学者，还是已经对干邑有些了解，都应该知道，干邑不是随便就能制作出来的，它背后的制作过程经过了严格标准的考验和时间的洗礼。

这次，我就带你了解干邑的制作过程，从葡萄种植开始，直到成品干邑的酒瓶，你会发现每一步都如此精致且用心。（干邑那些事）

葡萄的选择：最重要的基础

首先，制作干邑最基本的材料就是葡萄。

在干邑地区，主要使用的是白玉霓（Ugni Blanc）葡萄，这种葡萄特别适合制作蒸馏酒，因为它的酸度高，而且糖分不算太高，有助于发酵后得到清新又纯净的味道。

葡萄不是随便种植的，干邑地区的土壤和气候条件都非常独特，正是因为这些因素，白玉霓葡萄能够展现出干爽、清新、带有果香和矿物质风味的特质。

而且，收成时间也是关键，葡萄必须要在最佳时候收成，这个过程通常是在每年秋天，依照当年的天气来决定。

收成好的葡萄后，下一步就是将它们压榨，从而提取葡萄汁。

这个过程叫做“皮接触”，是将葡萄果肉和皮一起压碎，让葡萄皮的色素和味道释放出来。

因为干邑不同于一般的白兰地，它不会立即酿成白酒，而是会经过两次蒸馏。

发酵是一个非常关键的过程，葡萄汁会进入发酵槽，在这里，酵母会将葡萄的糖分转化为酒精，同时释放出不同的香气成分。

发酵通常会持续几个星期，完成后，我们会得到含有约10%酒精的基酒。这些基酒称为醪液，是制作干邑的基础。

发酵完成后，接下来就是干邑最具特色的步骤——蒸馏。

干邑必须要经过两次蒸馏，才能够提炼出所需的酒精成分。

第一次蒸馏会产生出叫做“粗酒”的液体，这个液体酒精含量约有30% - 35%。

而第二次蒸馏就会将粗酒精煮沸，然后分成三个部分：前段（好似“心头好”）；中段（是最精华的部分）；尾段（未完全纯化的部分）。

只有中段，这个部分会被选择留下来，作为干邑基酒。

两次蒸馏的过程不只是提炼酒精，还是让酒的香气和口感更加圆润和细腻。

在这个过程中，酒精成分会经过铜制蒸馏器进行蒸馏，而铜本身有助于过滤酒液中不需要的杂质。

蒸馏完成的干邑基酒会被放入橡木桶中进行陈年。

这个陈年过程是干邑制作中最长的一个阶段，陈年时间越长，酒的风味就越丰富、层次越多。陈年期间，酒液会吸收橡木桶的香气，同时酒精和水分比例也会随着时间慢慢变化，产生出更圆润的口感。

橡木桶对干邑的影响非常大。橡木提供了香草、坚果、香料等多层次的风味，而木桶里面的微小气孔还会让酒液与空气接触，让酒慢慢成熟。

陈年是一个需要时间和耐心的过程，通常，VS级的干邑会陈年两年以上，而XO级别的干邑则至少需要十年以上的陈年。

当干邑达到最佳陈年状态时，就可以进行瓶装。

瓶装之后，干邑会继续保持住它的风味，但不会再进一步改变。

刚刚瓶装出来的干邑，可以直接饮用，也可以存放几年，随着时间陈年而令口感更加圆润。

说了这么多，最终可以总结出来的是，干邑不只是一瓶酒，它是时间和工艺的结晶。每一支干邑都是由酿酒师用心制作，每一步都要经过严格的监控和调整，让每支酒都能表现出它独特的风味和特色。无论是葡萄的选择，还是蒸馏的工艺，抑或是陈年的时间，每个细节都不容忽视。