聖瑪仕背後的故事：以熱情與匠心雕琢的法國葡萄酒傳奇

每一瓶紅酒的誕生，不僅是技藝的凝結，更是一場自然與人文的深度對話。法國聖瑪仕Saint Mas的品牌創辦人亨利·莫倫（Henri Alphonse Morand）深諳此道，他將釀酒技藝與法國百年傳統完美融合，並以「自由、平等、博愛」的精神為核心，讓每一支酒承載著土地的故事與人性的溫度。聖瑪仕的傳奇，是一段關於夢想、堅持與人文溫度的旅程，也是一場對法國風土的深情致敬。

第一章 品牌起源：波爾多的夢想啟程​​

亨利·莫倫的葡萄酒夢，始於法國波爾多——這片被譽為「紅酒之都」的土地。波爾多產區位於法國西南部，毗鄰大西洋，其溫和的海洋性氣候與多樣的土壤結構（如礫石、黏土與石灰岩）為葡萄生長提供了得天獨厚的條件。年輕時的亨利遊歷於波爾多的古老酒莊之間，從梅多克（Médoc）到聖愛美濃（Saint-Émilion），品嚐了無數佳釀，卻始終感到一種缺憾：他認為葡萄酒不應僅是貴族餐桌上的奢侈品，而應成為連繫人們情感的媒介。 為此，亨利走遍了法國各大產區，包括朗格多克（Languedoc）和卡巴戴斯（Cabardès）。朗格多克地處地中海沿岸，陽光充沛，以果香濃郁的葡萄酒聞名；卡巴戴斯則位於中央高原與地中海交界處，獨特的微氣候讓葡萄兼具大西洋與地中海風格。亨利與當地釀酒師深入交流，學習傳統技藝，並最終與三個產區的頂級酒莊達成合作，以共同釀造出兼具風土特色與現代口感的葡萄酒。 

第二章 獨角馬標誌：自由、平等、博愛的象徵​​

聖瑪仕的標誌是一匹純潔而優雅的獨角馬，其靈感源自15世紀法國文藝復興時期的掛毯作品《狩獵獨角馬》。亨利在紐約大都會博物館首次見到這幅作品時，被其中蘊含的自由與神秘感深深打動。獨角馬在西方文化中象徵著純真、勇氣與突破束縛的力量，這與亨利對葡萄酒的理念不謀而合。

①自由：聖瑪仕希望每个人都能自由選擇適合自己的葡萄酒，不受價格或階層的限制。例如，品牌推出多個系列，從日常餐酒到典藏級別，滿足不同場景需求。 

②平等：品牌致力於打破紅酒的“奢侈”標籤，通過直接與產區合作減少中間成本，讓高品質葡萄酒成為人人可享的日常體驗。

③博愛：聖瑪仕將葡萄酒視為情感的橋樑，無論親友相聚或陌生人相遇，舉杯之間皆可傳遞溫暖與關懷。 

這一核心精神不僅體現在品牌文化中，更貫穿於每一瓶酒的釀造過程。例如，聖瑪仕的部分酒款會標註葡萄園的具體地塊與風土特性，讓飲者透過酒液感受土地的饋贈。 

第三章 從風土到瓶口：聖瑪仕的釀造哲學​​

1. 風土選擇：自然與土地的對話​​

聖瑪仕對品質的追求，始於葡萄園的選擇。所有葡萄均來自波爾多、朗格多克和卡巴戴斯三大產區，這些地區擁有得天獨厚的土壤與氣候條件。例如，波爾多左岸的礫石土壤排水性佳，能反射陽光，幫助葡萄成熟，賦予葡萄酒堅實的單寧結構；而朗格多克的黏土石灰岩則為酒液帶來豐富的礦物質感。 

2. 手工採摘與冷浸漬工藝​​

聖瑪仕堅持在葡萄成熟巔峰期進行手工採摘，以確保每一顆葡萄的完整性。採摘後的葡萄會在數小時內進入釀造環節，以鎖住最新鮮的果香。隨後，葡萄會經歷8至10天的低溫冷浸漬過程（低溫浸皮），這一步驟能充分釋放葡萄皮中的色素與芳香物質（如花青素與單寧），為酒液賦予豐富的層次感。冷浸漬的溫度通常控制在4-10°C，以避免過早發酵，同時提取更純淨的果味。

3. 發酵與陳釀的藝術​​

聖瑪仕採用不銹鋼發酵罐與橡木桶相結合的方式，在25-28°C的恆溫環境下進行酒精發酵。這一溫度區間能完美平衡果香與單寧結構，使酒體既活力充沛又不失厚重感。陳釀階段則依酒款特性選擇不同類型的橡木桶：新法國橡木桶會賦予酒液香草與烘烤風味，而舊桶則用於柔化單寧。陳釀時間從數月至數年不等，例如波爾多風格的混釀紅酒通常需陳年12-18個月，以實現風味的融合。

4. 葡萄品種的科學配比​​

聖瑪仕的葡萄酒常採用多品種混釀，以展現複雜度。例如，波爾多風格的酒款可能包含卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon，提供結構感）、梅洛（Merlot，增添圓潤度）與卡本內弗朗（Cabernet Franc，帶來香料氣息）。每種葡萄的採收時間與發酵節奏均經過精密計算，以確保風味平衡。

第四章 焦點產品深度解析：Master 503的歷史與工藝​​

聖瑪仕Master系列中的Master 503是品牌最具代表性的酒款之一。這款紅酒產自波爾多左岸的特定地塊，以60%卡本內蘇維翁、30%梅洛與10%小維鐸（Petit Verdot）混釀而成。酒液散發著濃郁的紅莓、李子和炭烤風味，伴隨一絲雪松與菸草的香氣，單寧細膩而結構堅實，餘韻綿長。

1. 釀造細節​​

Master 503的葡萄經過嚴格篩選，僅採用樹齡30年以上的老藤果實。發酵後，酒液會在法國新橡木桶中陳釀18個月，其間每三個月進行一次攪桶（bâtonnage），以促進酒體與氧氣的緩慢接觸，提升圓潤感。裝瓶前不進行過濾，以保留最原始的風味。

2. 文化寓意與歷史背景​​

這款酒的名字「503」源自1968年5月3日——法國學生發起大規模學運，呼籲社會平等，進而引發全國罷工。聖瑪仕創辦人亨利·莫倫受此運動啟發，將「平等」精神注入品牌，並以這款酒紀念那段追求正義的歷史。Master 503的設計也隱含寓意：酒標上的獨角馬腳踏荊棘，象徵突破束縛，而酒液的深紅色則致敬抗爭者的熱血。

3. 侍酒與配餐建議​​

Master 503適飲溫度為16-18°C，建議醒酒30分鐘後飲用，以充分釋放香氣。其飽滿的酒體適合搭配紅肉類菜餚，如烤肋排或紅酒燉牛肉，亦可與堅硬的乳酪（如康提乳酪）相得益彰。

第五章 葡萄酒科普：風土、品種與陳年潛力​​

1. 風土（Terroir）的科學意義​​

風土是法國葡萄酒的核心，包含土壤、氣候、地形與人文實踐的綜合影響。例如，波爾多左岸的礫石土壤能儲存熱量，促進葡萄成熟；而右岸的黏土則保水性強，適合梅洛生長。聖瑪仕通過地塊劃分（parcelling）與有機種植，最大限度展現風土特性。

2. 主要葡萄品種的特性​​

①卡本內蘇維翁：單寧強勁，帶有黑醋栗與青椒香氣，陳年潛力強。 

②梅洛：果味豐盈，口感圓潤，常為混釀酒提供柔順感。 

③希哈：在朗格多克廣泛種植，賦予酒液黑胡椒與紫羅蘭風味。 

3. 陳年潛力與窖藏建議​​

聖瑪仕的高端酒款（如波爾多混釀）可陳年5-15年。陳年過程中，單寧逐漸柔化，衍生出皮革、蘑菇等三級香氣。窖藏時需保持溫度12-15°C、濕度70%，避免光照與震動。

第六章 聖瑪仕的願景：傳遞法國生活藝術​​

聖瑪仕的使命不僅是釀造優質葡萄酒，更是成為法國文化的傳播者。品牌通過與當地酒莊的合作，支持可持續農業與傳統釀酒技藝的傳承。例如，在朗格多克產區，聖瑪仕推行「生物多樣性種植」，在葡萄園邊緣種植薰衣草與灌木，以吸引益蟲並減少農藥使用。 同時，聖瑪仕積極參與國際葡萄酒展覽與文化活動，如波爾多國際葡萄酒博覽會（Vinexpo），並開設工作坊普及葡萄酒知識。亨利的夢想是讓聖瑪仕成為葡萄酒愛好者心中的「法國名片」——一支酒，不僅能品嚐到自然的饋贈，也能感受到人文的溫度。

舉杯之間，品味故事與匠心​​

聖瑪仕的每一瓶酒，都是亨利與釀酒師們用熱情雕琢的藝術品。從葡萄園到餐桌，從傳統工藝到現代創新，聖瑪仕將繼續以「自由、平等、博愛」為信念，讓葡萄酒成為連繫人與人之間的紐帶。無論是Master 503的歷史深度，還是朗格多克系列的日常親和力，聖瑪仕用酒液講述著土地、時間與人的故事。舉杯之間，不僅品味到法國的浪漫，更讀懂一段關於夢想與堅持的傳奇。