“风土”（Terroir）是什么？为何自然环境会影响红酒的风味？

当你品尝一杯红酒的时候，你有没有想过这杯酒的风味是怎样塑造出来的呢？

除了葡萄品种和酿酒技术，红酒的味道与“Terroir”有着极大的关系。

“Terroir”这个词最早来自法文，意思是“土地”，它指的是葡萄种植地点的独特环境因素，从气候、土壤到地形，全部都会影响葡萄的生长，从而改变红酒的最终风味。（葡萄酒成熟时）

Terroir的四大主要因素：地球力量影响红酒

土壤（Soil）

土壤是决定葡萄生长健康和酒味道的核心元素之一。

不同类型的土壤，例如砂质土、黏土、石灰岩、火山土壤等，都会带来不同的效果。

举个例子：石灰岩土壤会帮助葡萄根系更深入地扎入地下，吸收到更加丰富的矿物质，令红酒的矿物味更加突出。

而黏土土壤则会提供更丰富的水分，令酒体更加浓郁。

气候（Climate）

气候包括一年内气温、降雨量、阳光和风的变化。

温暖的气候通常会产生果味丰富的红酒，例如来自澳洲或者加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

而凉爽气候，例如法国波尔多（Bordeaux）地区，会令红酒更有层次感，同时保持酸度，令味道更加复杂。

地形（Topography）

地形指葡萄园所在的高度、斜坡和方位。

海拔较高的葡萄园因为温度较低，通常能够生产更加清新、有酸度的红酒。

斜坡和排水性好的地方，会令葡萄树得到更加平衡的水分供应，防止葡萄树过于饱满，从而保持葡萄中糖分与酸度的平衡。

微气候（Microclimate）

每个葡萄园甚至每棵葡萄树周围的气候环境都会有细微的差异，这个就是“微气候”。

例如一个山谷可能会因为山势阻挡到海风，形成干燥气候，而同一区域的另一边可能就会有更多湿气，这些差异都会影响红酒的细节味道。

Terroir如何影响不同地区的红酒风味？

法国波尔多（Bordeaux）：湿润气候造就单宁丰富的红酒

法国波尔多地区拥有湿润的海洋性气候，降雨量充足，令葡萄可以稳定生长。

而这里的石灰岩土壤有助于保持水分，同时提供丰富的矿物质，造就这里的红酒拥有深沉的果味和强烈的单宁，适合长时间陈年。

意大利托斯卡纳（Tuscany）：温暖气候和黏土土壤的结合

托斯卡纳的气候温暖，这里的红酒通常带有丰富的熟果味道。

而且，托斯卡纳的黏土土壤令葡萄保持适量的水分，令酒的酒体更加浓厚，果味更突出。桑娇维塞（Sangiovese）是托斯卡纳最著名的葡萄品种，它的风味多变，从樱桃到草本都可以展现出来。

加州纳帕谷（Napa Valley）：充足阳光令红酒更加浓郁

加州纳帕谷是世界上最著名的葡萄种植地之一，这里阳光充足，令葡萄成熟度非常高，造就果味非常浓郁的红酒，酒精度也较高。

纳帕谷主要生产赤霞珠（Cabernet Sauvignon），果味强烈，单宁丰富，非常适合搭配重口味的肉类。

智利：得天独厚的自然环境

智利是南美洲最著名的红酒产地，它拥有多样化的自然环境，从海岸的凉爽气候到山谷的温暖气候，每个地区都有不同的Terroir特质。

智利的红酒通常价格合理，酒体丰满，果味浓郁，非常适合初学者选择。

为什么Terroir如此重要？它如何影响你的选酒决定？

寻找你喜欢的风味

当你了解了Terroir对红酒的影响后，你可以根据自己喜欢的风味选择合适的地区。

例如，喜欢清新的红酒可以尝试凉爽气候地区，例如法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）；

喜欢浓郁果味的话，可以选择温暖气候的地方，例如澳洲巴罗萨谷（Barossa Valley）。

追求品质稳定

在同一个产区内，由于Terroir的一致性，通常每年的出品质量都会比较稳定。

所以如果你对某个产区的红酒有好感，可以放心地继续选择它们的产品。

用Terroir选酒：新手入门推介

法国勃艮第（Burgundy）

如果你喜欢酸度较高、带有矿物味的红酒，勃艮第地区的黑皮诺（Pinot Noir）是一个不错的选择。

这里的冷凉气候和石灰岩土壤造就了这些红酒独特的清新和优雅。

美国俄勒冈州（Oregon）

俄勒冈州拥有相对温和的气候，出产的黑皮诺非常出色，带有丰富的红果和香料味道。

这里的Terroir令葡萄可以保持良好的酸度，适合喜欢平衡风味的你。