品鉴红酒时如何正确闻香？酒杯需要旋转多少次最为合适？

品尝红酒其实不只是“喝”，还包含着“闻”。闻红酒的香气可以说是整个品酒过程的一大重点，因为红酒的香气往往透露出它的风味、葡萄品种、年份和陈年时间。但很多新手会有疑问：怎样闻红酒？闻之前为什么要转杯？转多少次才合适？这次我会教你这些实用技巧，让你在下一次品酒时更加从容自信。（葡萄酒成熟时）

闻红酒的重要性：了解酒的内在世界

首先，你可能会问：“为什么要闻红酒？”其实，红酒的香气是风味的先兆，因为红酒内的芳香分子非常丰富，而这些分子会随着酒的温度、氧气接触等变化慢慢释放出来。

释放风味层次

闻红酒有助于你揭开红酒风味的神秘面纱。红酒的香气分为三大层次：

• 初级香气（Primary Aromas）：直接来自葡萄本身的果香、花香等。

• 次级香气（Secondary Aromas）：酿酒过程中产生的香气，例如发酵产生的面包味、酵母味。

• 三级香气（Tertiary Aromas）：经过陈年后出现的复杂香气，如香草、皮革、木头味。

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预测酒的状况

闻香气还有助于你判断红酒的状态，例如红酒有没有变坏。如果你闻到醋味或发霉味，有可能这支酒已经坏了。

酒杯转动的原理：为什么要转杯？

转红酒杯其实并不是为了耍帅，而是为了让红酒接触更多空气，让香气分子更容易释放出来，从而提升你闻到的香气层次。

氧化作用

当你转杯的时候，红酒与空气接触，会进行轻微的氧化。这个过程令红酒的香气释放出来，同时有助于软化单宁，让酒味更加柔和。

打开酒的香气

一些高品质的红酒，在未经过氧气接触时，香气可能比较内敛，闻起来没什么味道。但经过转杯氧化后，香气会逐渐释放出来，特别是一些复杂的老酒。

避免过度氧化

虽然氧化有助于释放香气，但过度氧化会令红酒的果味减退，变得过于平淡。所以转杯不需要不停转，一般轻轻转几下就够了。

酒杯应该怎样转？先掌握基本技巧

转红酒杯其实是有技巧的，特别是新手，很容易会不小心“洒了”酒出来，搞到尴尬局面。以下是几个基本步骤：

选对酒杯

红酒杯有多种款式，但无论如何，杯口应该较窄，杯肚较大，这样可以锁住香气。记住杯肚要够大，令酒可以有足够空间旋转。

酒杯倒酒量

千万不要倒太满，一般倒到杯肚的三分之一就刚刚好。这样可以预留足够空间给你转杯，同时避免酒洒出来。

手腕转动技巧

用两只手指捏住杯脚，然后轻轻转动手腕。千万不要用整只手握住杯肚，这样会影响红酒温度，令香气不够集中。

依托平面转杯

如果你是新手，可以先将酒杯放在桌面上转动，等你熟练了之后再试着在空中转杯。

转多少次才合适？怎样闻红酒？

闻红酒并不是随便转几下就算数，这里有个简单的步骤可以帮你闻出更多层次的香气。

第一次闻：未转杯的香气

在没有转动酒杯之前，试一试先闻一闻这支酒的“第一印象”。此时你会闻到酒未经氧化前的香气，这个步骤可以让你比较之后的转变。

转动酒杯：释放香气

轻轻转动酒杯约两至三圈，让酒与空气充分接触。记住不需要转得太多次，三至五秒已经足够。

第二次闻：氧化后的香气

转动酒杯之后，将酒杯靠近鼻子，轻轻深呼吸。这个时候你会闻到更加复杂、丰富的香气层次，甚至会发现一些香味同第一次闻有明显的变化。

闻红酒时应该留意的细节

闻红酒其实是一门艺术，以下是几个实用贴士，可以帮助你在闻香气时更有心得：

适当呼吸

闻红酒的时候不需要猛吸一大口气，轻轻呼吸就可以。香气是慢慢渗透出来的，太急反而会错过细微的层次。

分多次闻

不需要一次闻完所有香气，分多次小心品味红酒不同层次的香气。每次闻完后，你可以停一停，记下嗅到的香气，再重复闻几次。

联想香气

闻到某些香气时，可以联想一下是不是像水果、花卉、草本植物等。例如，经典的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红酒会散发黑加仑、黑莓的果香，而霞多丽（Chardonnay）白酒则可能带有柑橘、蜜瓜味。

闻红酒常见香气介绍

闻红酒其实可以让你探索到很多不同的香气，以下是几个常见的香气范畴，帮你了解红酒内的世界：

水果香气

果香是红酒最常见的香气之一。年轻的红酒往往带有新鲜的果味，例如红果类（樱桃、草莓）、黑果类（黑莓、蓝莓），而成熟的红酒会有更加浓厚的果酱味。

花香

花香通常出现在轻盈、优雅的红酒中，例如黑皮诺（Pinot Noir）常带有紫罗兰、玫瑰花香。

木桶香气

如果红酒经过橡木桶陈年，可能会闻到香草、香料、焦糖等木桶带来的香气，这些都是橡木接触过程中产生的。

总结：用心品味，感受红酒魅力

闻红酒是一个探索红酒内在世界的过程，通过转杯和细心品味，你可以更深入了解这支红酒的风味和特点。下次你喝红酒时，记住多留意红酒的香气，享受这个丰富的品味体验！