什么是红酒？葡萄酒基础入门知识

什么是红酒？

简单来说，红酒其实就是用红葡萄酿成的酒。一般来说，红酒的颜色源于葡萄皮里面的色素，酿酒时葡萄皮会和果肉一起发酵，这样就会产生出深红、紫红甚至接近黑色的酒色。

大家常常会看到红酒有不同的颜色和风味，这些变化是因为不同种类的葡萄和酿造方式的缘故。

红酒的制作过程

你可能听过“酒是陈的香”，但红酒并非陈得越久越好喝。实际上，红酒的酿造过程很有讲究，红酒从葡萄变成你杯中的美酒，主要经历了以下几个步骤：

摘葡萄

红酒通常是用红色葡萄（像赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot这些品种）酿造的。酿造好酒的关键，是要在最佳时间收获葡萄。

压榨

将摘下来的葡萄压榨，果肉果汁和葡萄皮会一起搅拌，这个过程叫做“皮接触”，皮里面的色素会释放出来，决定红酒的颜色。

发酵

葡萄汁在发酵槽里发酵，糖分会转化成酒精，这样才能变成酒！红酒的酒精度数多数在12 - 15%之间。

陈酿

经过发酵后的酒会被放在木桶或者不锈钢桶里陈酿。这个步骤决定红酒的香气和复杂性，有些高级红酒甚至会在木桶里陈酿好几年！

装瓶

最后一步，红酒装瓶后，它的风味会继续随时间发展，所以市面上有些红酒会标注年份。

红酒为何如此多变？主要红酒品种介绍

红酒的变化很大，主要是因为不同葡萄品种会影响风味。以下是几款常见的红酒葡萄品种，初学者必须了解：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

这款是全球饮用人数最多的红酒品种，味道强劲，有黑加仑子和黑莓果味。酒精度较高，有一定酸度，非常适合搭配红肉。

梅洛（Merlot）

这款酒相对柔和一些，果味偏向红色果实（像樱桃、李子），适合新手入门，特别是想尝试酸度低一些的朋友。

黑皮诺（Pinot Noir）

有名的“难酿之王”，是法国勃艮第的代表。酒色较淡，果味鲜明，有草莓、覆盆子的清香，但口感复杂，陈年后还会有更多层次。

西拉/设拉子（Shiraz/Syrah）

在澳洲很有名的红酒品种，味道偏向香料、胡椒、烟熏气息，适合喜欢浓郁红酒的人。

为什么红酒会有不同的味道？

其实不只是葡萄品种会影响味道，地区、酿造方式和陈年方法都会让红酒风味各有不同。下面就简单讲讲影响红酒味道的几大因素：

地区（Terroir）

你会发现法国、意大利、美国、澳洲甚至中国的红酒风味都很不一样，这些地区的风土条件（像气候、土壤）会直接影响葡萄的品质，以及酿酒师的酿造风格。

陈年方式

有些红酒会用橡木桶陈年，橡木的香气会渗透到酒里，带出香草、烟熏的味道。而用不锈钢桶的话，风味会清新一些，果味更突出。

发酵温度

高温发酵会产生更多强烈的果味，而低温发酵则会让红酒保留更多微妙的香气和口感。

年份

有时你会看到“老酒”特别贵，是因为红酒随着时间陈年，味道会更加圆润、复杂。但不是每款酒都适合长时间储存，有些红酒是在酿造完的1 - 2年内饮用最好！

怎样挑选一支好喝的红酒？

如果你是红酒初学者，挑选红酒的时候可以按照这些小贴士来：

望酒标

红酒瓶上有年份、产地、葡萄品种等信息，根据这些可以帮你初步选酒。如果不知道怎么选，可以尝试一下有名的产区，像法国波尔多、意大利托斯卡纳等。

饮用情境

如果打算和朋友一起烧烤饮酒，可能需要一支味道浓郁一些的酒，像西拉；但如果是浪漫晚餐，黑皮诺的柔和与清香就会是好选择。

食物搭配

红酒和食物有化学反应，浓郁的红酒通常会搭配红肉，因为肉的油脂可以平衡红酒的酸度和单宁。而轻盈一些的红酒就适合搭配白肉或者海鲜。

红酒新手入门推荐酒款

未必人人都能一开始就懂得品尝昂贵的老年份红酒，所以这里推荐5款适合初学者的红酒，好喝又不贵。

黄尾袋鼠赤霞珠（Yellow Tail Cabernet Sauvignon，澳洲）

这款价格亲民的红酒，果味重，有少量单宁，容易入口，适合红酒新手尝试。

罗伯特·蒙大菲私家精选梅洛（Robert Mondavi Private Selection Merlot，美国）

柔和而顺滑，味道不会太浓烈，非常适合想试试红酒但又不想喝太“烈”的朋友。

干露魔神佳美娜（Casillero del Diablo Carmenere，智利）

味道偏向香料和黑莓，价格亲民，非常适合搭配烧烤。

拉克雷玛黑皮诺（La Crema Pinot Noir，美国）

轻盈且果味丰富，适合初次饮用黑皮诺的人。

杰卡斯西拉（Jacob’s Creek Shiraz，澳洲）

香料味突出，适合搭配肉类，在香港也很容易买到。

结语：红酒世界其实很简单！

红酒看起来好像很复杂，但其实懂得几个基本知识和原则，你就可以开始慢慢欣赏到红酒的风味和魅力。无论你是喜欢果味重的红酒，还是偏好清新的风格，只要开心，什么红酒都是好红酒！多尝试一些不同的品种和产区，你就会慢慢发现自己的心头好。