紅酒品嚐其實唔單止係「飲」,仲包含住「聞」。聞紅酒香氣可以話係整個品酒過程嘅一大重點,因為紅酒嘅香氣往往透露住佢嘅風味、葡萄品種、年份同陳年時間。但好多新手會有個疑問:點樣聞紅酒?聞之前點解要轉杯?轉幾多次先啱?今次我會教你呢啲實用技巧,讓你喺下一次品酒時更加從容自信。(葡萄酒成熟時)

聞紅酒嘅重要性:了解酒嘅內在世界
首先,你可能會問:「點解要聞紅酒?」其實,紅酒嘅香氣係風味嘅先兆,因為紅酒內嘅芳香分子係非常豐富嘅,而呢啲分子係隨住酒嘅溫度、氧氣接觸等變化慢慢釋放出嚟嘅。
釋放風味層次聞紅酒有助你揭開紅酒風味嘅神秘面紗。紅酒嘅香氣分為 三大層次:
初級香氣(Primary Aromas):直接來自葡萄本身嘅果香、花香等。
次級香氣(Secondary Aromas):釀酒過程中產生嘅香氣,例如發酵產生嘅麵包味、酵母味。
三級香氣(Tertiary Aromas):經過陳年後出現嘅複雜香氣,如香草、皮革、木頭味。
預測酒嘅狀況聞香氣仲有助你判斷紅酒嘅狀態,例如紅酒有冇變壞。如果你聞到 醋味 或 發霉味,有可能呢支酒已經壞咗。
酒杯轉動嘅原理:點解要轉杯?
轉紅酒杯其實並唔係為咗耍帥,而係為咗令紅酒接觸更多空氣,讓香氣分子更容易釋放出嚟,從而提升你聞到嘅香氣層次。
氧化作用當你轉杯嘅時候,紅酒同空氣接觸,會進行輕微嘅氧化。呢個過程令紅酒嘅香氣釋放出嚟,同時有助軟化單寧,讓酒味更加柔和。
打開酒嘅香氣一啲高質素嘅紅酒,喺未經過氧氣接觸時,香氣可能比較內斂,聞起上嚟冇乜嘢。但經過轉杯氧化後,香氣會逐漸釋放出嚟,特別係一些複雜嘅老酒。
避免過度氧化雖然氧化有助釋放香氣,但過度氧化會令紅酒嘅果味減退,變得過於平淡。所以轉杯唔需要不停轉,一般輕輕轉幾下就夠。
酒杯應該點樣轉?先掌握基本技巧
轉紅酒杯其實係有技巧嘅,特別係新手,好容易會唔小心「飛咗」酒出嚟,搞到尷尬局面。以下係幾個基本步驟:
揀啱酒杯紅酒杯有多種款式,但無論點,杯口應該較窄,杯肚較大,咁樣可以鎖住香氣。記住杯肚要夠大,令酒可以有足夠空間旋轉。
酒杯倒酒量千祈唔好倒太滿,一般倒到 杯肚嘅三分之一 就啱啱好。咁樣可以預留足夠空間俾你轉杯,同時避免酒飛出嚟。
手腕轉動技巧用 兩隻手指 捉住杯腳,然後輕輕轉動手腕。千祈唔好用整隻手握住杯肚,咁樣會影響紅酒溫度,令香氣唔夠集中。
依托平面轉杯如果你係新手,可以先將酒杯放喺桌面上轉動,等你熟練咗之後再試住空中轉杯。
轉幾多次先啱?點樣聞紅酒?
聞紅酒並唔係隨便轉幾下就算數,呢度有個簡單嘅步驟可以幫你聞出更多層次嘅香氣。
第一次聞:未轉杯嘅香氣喺冇轉動酒杯之前,試吓先聞一聞呢支酒嘅「第一印象」。此時你會聞到酒未經氧化前嘅香氣,呢個步驟可以讓你比較之後嘅轉變。
轉動酒杯:釋放香氣輕輕轉動酒杯約 兩至三圈,讓酒同空氣充分接觸。記住唔需要轉得太多次,三至五秒已經足夠。
第二次聞:氧化後嘅香氣轉動酒杯之後,將酒杯靠近鼻子,輕輕深呼吸。呢個時候你會聞到更加複雜、豐富嘅香氣層次,甚至會發現啲香味同第一次聞有明顯嘅變化。
聞紅酒時應該留意嘅細節
聞紅酒其實係一門藝術,以下係幾個實用貼士,可以幫助你喺聞香氣時更有心得:
適當呼吸聞紅酒嘅時候唔需要猛吸一大口氣,輕輕呼吸就可以。香氣係慢慢滲透出嚟嘅,太急反而會錯過細微嘅層次。
分多次聞唔需要一次聞哂所有香氣,分多次小心品味紅酒唔同層次嘅香氣。每次聞完後,你可以停一停,記低嗅到嘅香氣,再重複聞幾次。
聯想香氣聞到某啲香氣時,可以聯想一下係咪似水果、花卉、草本植物等。例如,經典嘅Cabernet Sauvignon紅酒會散發黑加侖、黑莓嘅果香,而Chardonnay白酒則可能帶有柑橘、蜜瓜味。
聞紅酒常見香氣介紹
聞紅酒其實可以令你探索到好多唔同嘅香氣,以下係幾個常見嘅香氣範疇,幫你了解紅酒內嘅世界:
水果香氣果香係紅酒最常見嘅香氣之一。年輕嘅紅酒往往帶有新鮮嘅果味,例如紅果類(櫻桃、草莓)、黑果類(黑莓、藍莓),而成熟嘅紅酒會有更加濃厚嘅果醬味。
花香花香通常出現在輕盈、優雅嘅紅酒中,例如Pinot Noir常帶有紫羅蘭、玫瑰花香。
木桶香氣如果紅酒經過橡木桶陳年,可能會聞到香草、香料、焦糖等木桶帶嚟嘅香氣,呢啲都係橡木接觸過程中產生嘅。
總結:用心品味,感受紅酒魅力
聞紅酒係一個探索紅酒內在世界嘅過程,通過轉杯同細心品味,你可以更深入了解呢支紅酒嘅風味同特點。下次你飲紅酒時,記住多留意紅酒嘅香氣,享受呢個豐富嘅品味體驗!
Comments