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白玉霓葡萄:干邑嘅靈魂

你可能聽過干邑(Cognac)係用葡萄釀造嘅白蘭地,但你知唔知,喺眾多葡萄品種之中,有一種叫做**白玉霓(Ugni Blanc)**嘅葡萄,係干邑嘅靈魂所在。今日,就等我帶你認識一下呢種低調而重要嘅葡萄品種,了解佢點樣為干邑帶嚟獨特嘅風味。(干邑那些事)



白玉霓葡萄嘅背景

白玉霓(Ugni Blanc),又名Trebbiano,在意大利同法國都廣泛種植。呢種葡萄嘅特色係酸度高、糖份低,果香清新。雖然佢唔係用嚟釀造高檔葡萄酒嘅最佳選擇,但就非常適合用嚟製作蒸餾酒,例如干邑。


點解白玉霓適合製作干邑?

高酸度

白玉霓嘅高酸度有助喺發酵過程中保持新鮮度,同時喺蒸餾之後,酸度可以平衡酒精嘅烈度,令干邑嘅口感更加平衡。


低糖份

糖份低嘅葡萄會產生較低酒精度嘅葡萄酒,呢樣對於干邑嘅蒸餾非常有利。因為干邑需要經過兩次蒸餾,低酒精度嘅基酒可以保留更多嘅香氣成分。


耐病害

白玉霓葡萄嘅抗病能力強,適合喺法國干邑地區種植。呢度嘅氣候比較潮濕,多雨,如果葡萄容易生病,產量同品質就會受到影響。


種植白玉霓嘅挑戰

雖然白玉霓有好多優點,但種植佢都唔係冇挑戰。首先,佢對於氣候同土壤都有要求,需要種植喺排水性好嘅土壤,同時要有足夠嘅陽光,先可以生產出高品質嘅葡萄。

另外,為咗保持葡萄嘅酸度,收成時間非常關鍵。過早或者過遲收成,都會影響葡萄嘅酸度同糖份比例,需要種植者有豐富嘅經驗同細心嘅管理。


白玉霓對干邑風味嘅影響

白玉霓葡萄釀成嘅基酒,味道比較清淡,但正正就係呢種特質,令干邑喺蒸餾同陳年過程中,可以吸收更多橡木桶嘅香氣,同時保留細緻嘅果香。

干邑嘅風味複雜多變,有花香、果香、香草、香料等層次,而呢啲都係喺蒸餾同陳年過程中,基於白玉霓嘅基礎上發展出嚟嘅。


其他葡萄品種

雖然白玉霓係干邑嘅主要葡萄品種,但法規亦允許使用其他幾種葡萄,例如:


  • 白福兒(Folle Blanche):

     曾經係干邑主要嘅葡萄品種,但因為對病害敏感,種植面積逐漸減少。佢釀成嘅酒香氣豐富,但產量低。


  • 高隆白(Colombard): 

    酸度高,帶有熱帶水果香氣,通常用嚟增加干邑嘅風味層次。


  • 蒙提爾(Montils)、賽美蓉(Sémillon)等:

     用量較少,主要用嚟輔助調配。


結語:白玉霓—默默耕耘嘅英雄

白玉霓可能唔係最耀眼嘅葡萄品種,但佢嘅確係干邑嘅靈魂。

冇咗佢,就冇咗干邑嘅獨特風味。同時,白玉霓亦體現咗干邑生產者嘅專業同堅持,喺平凡之中創造出非凡嘅品質。


下次你品嚐干邑嘅時候,不妨諗一諗呢種默默耕耘嘅白玉霓葡萄,感受一下佢為你帶嚟嘅細膩香氣同口感。或許,你會對干邑有更深嘅體會,同埋更加欣賞佢背後嘅故事。


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