干邑（Cognac）係全球最知名嘅白蘭地之一，而佢嘅製作過程亦係一門藝術。
無論你係初學者，定係已經對干邑有啲了解，都應該知道，干邑唔係隨便就可以做出嚟嘅，佢背後嘅製作過程經過嚴格嘅標準同時間嘅洗禮。
今次，我就帶你了解干邑嘅製作過程，從葡萄種植開始，直到成品嘅干邑酒瓶，你會發現每一步都係如此精緻同用心。（干邑那些事）
葡萄嘅選擇：最重要嘅基礎
首先，製作干邑最基本嘅材料就係葡萄。
喺干邑地區，主要使用嘅係白玉霓（Ugni Blanc）葡萄，呢種葡萄特別適合製作蒸餾酒，因為佢嘅酸度高，而且糖分唔算太高，有助於發酵後得到清新又純淨嘅味道。
葡萄唔係隨便種嘅，干邑地區嘅土壤同氣候條件都非常獨特，正係因為這些因素，白玉霓能夠展現出乾爽、清新、帶有果香同礦物質風味嘅特質。
而且，收成時間亦係關鍵，葡萄必須要喺最佳時候收成，呢個過程通常係每年秋天，依照當年嘅天氣來決定。
壓榨同發酵：起步嘅重要階段
收成好嘅葡萄後，下一步就係將佢哋壓榨，從而提取葡萄汁。
呢個過程叫做「皮接觸」，係將葡萄果肉同皮一齊壓碎，讓葡萄皮嘅色素同味道釋放出嚟。
因為干邑唔同於一般嘅白蘭地，佢唔會立即釀成白酒，而係會經過兩次蒸餾。
而發酵係一個非常關鍵嘅過程，葡萄汁會進入發酵槽，喺呢度，酵母會將葡萄嘅糖分轉化為酒精，同時釋放出不同嘅香氣成分。
發酵通常會持續幾個星期，完成後，我哋會得到含有約10%酒精嘅基酒。呢啲基酒稱為醪液，係製作干邑嘅基礎。
蒸餾：精煉味道
發酵完成後，接下來就係干邑最具特色嘅步驟——蒸餾。
干邑必須要經過兩次蒸餾，先能夠提煉出所需嘅酒精成分。
第一次蒸餾會產生出叫做「粗酒」嘅液體，呢個液體酒精含量約有30%-35%。
而第二次蒸餾就會將粗酒精煮沸，然後分成三個部分
前段（好似「心頭好」）
中段（係最精華嘅部分）
同尾段（未完全純化嘅部分）
只有中段，呢個部分會被選擇留下來，作為干邑基酒。
兩次蒸餾嘅過程不單止係提煉酒精，仲係令酒嘅香氣同口感更加圓潤同細膩。
呢個過程中，酒精成分會經過銅製蒸餾器進行蒸餾，而銅本身有助於過濾酒液中唔需要嘅雜質。
陳年：時間嘅魔力
蒸餾完成嘅干邑基酒會被放入橡木桶中進行陳年。
呢個陳年過程係干邑製作中最長嘅一個階段，陳年時間越長，酒嘅風味就越豐富、層次越多。陳年期間，酒液會吸收橡木桶嘅香氣，同時酒精同水分嘅比例亦會隨著時間慢慢變化，產生出更圓潤嘅口感。
橡木桶對干邑嘅影響非常大。橡木提供咗香草、堅果、香料等多層次嘅風味，而木桶入面嘅微小氣孔仲會令酒液同空氣接觸，讓酒慢慢成熟。
陳年係一個需要時間同耐心嘅過程，通常，VS級嘅干邑會陳年兩年以上，而XO級別嘅干邑則至少需要十年以上嘅陳年。
瓶裝：最後一步
當干邑達到最佳陳年狀態時，就可以進行瓶裝。
瓶裝之後，干邑會繼續保持住佢嘅風味，但唔會再進一步改變。
啱啱瓶裝出嚟嘅干邑，可以直接飲用，亦可以存放幾年，隨著時間陳年而令口感更加圓潤。
製作過程嘅藝術性
講咁多，最終可以總結出來嘅係，干邑唔單止係一瓶酒，佢係時間同工藝嘅結晶。每一支干邑都係由製酒師用心製作，每一步都要經過嚴格嘅監控同調整，令到每支酒都可以表現出佢獨特嘅風味同特色。無論係葡萄嘅選擇，定係蒸餾嘅工藝，抑或係陳年嘅時間，每個細節都唔容忽視。
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