當你喺品嚐一杯紅酒嘅時候,你有冇諗過呢杯酒嘅風味係點樣塑造出嚟嘅呢?
除咗葡萄品種同釀酒技術,紅酒嘅味道同「Terroir」有莫大關係。
Terroir呢個詞最早來自法文,意思係「土地」,佢係指葡萄種植地點嘅獨特環境因素,從氣候、土壤到地形,全部都會影響葡萄嘅生長,從而改變紅酒嘅最終風味。(葡萄酒成熟時)

Terroir嘅四大主要因素:地球力量影響紅酒
土壤(Soil)
土壤係決定葡萄生長健康同酒味道嘅核心元素之一。
唔同類型嘅土壤,例如砂質土、黏土、石灰岩、火山土壤等,都會帶嚟唔同嘅效果。
舉個例子:石灰岩土壤會幫助葡萄根系更深咁紮入地下,吸收到更加豐富嘅礦物質,令紅酒嘅礦物味更加突出。
而黏土土壤則會提供更豐富嘅水分,令酒體更加濃郁。
氣候(Climate)
氣候包括一年內氣溫、降雨量、陽光同風嘅變化。
溫暖嘅氣候通常會產生果味豐富嘅紅酒,例如來自澳洲或者加州嘅Cabernet Sauvignon。
而涼爽氣候,例如法國Bordeaux地區,會令紅酒更有層次感,同時保持酸度,令味道更加複雜。
地形(Topography)
地形指葡萄園所在嘅高度、斜坡同方位。
海拔較高嘅葡萄園因為溫度較低,通常能夠生產更加清新、有酸度嘅紅酒。
斜坡同排水性好嘅地方,會令葡萄樹得到更加平衡嘅水分供應,防止葡萄樹過於飽滿,從而保持葡萄中糖分與酸度嘅平衡。
微氣候(Microclimate)每個葡萄園甚至每棵葡萄樹周圍嘅氣候環境都會有細微嘅差異,呢個就係「微氣候」。
例如一個山谷可能會因為山勢阻擋到海風,形成乾燥氣候,而同一區域嘅另一邊可能就會有更多濕氣,呢啲差異都會影響紅酒嘅細節味道。
Terroir點樣影響唔同地區嘅紅酒風味?
法國Bordeaux
濕潤氣候造就單寧豐富嘅紅酒法國Bordeaux地區擁有濕潤嘅海洋性氣候,降雨量充足,令葡萄可以穩定生長。
而呢度嘅石灰岩土壤有助於保持水分,同時提供豐富嘅礦物質,造就呢度嘅紅酒擁有深沉嘅果味同強烈嘅單寧,適合長時間陳年。
意大利Tuscany:溫暖氣候同黏土土壤嘅結合
Tuscany嘅氣候溫暖,佢嘅紅酒通常帶有豐富嘅熟果味道。
而且,Tuscany嘅黏土土壤令葡萄保持適量嘅水分,令酒嘅酒體更加濃厚,果味更突出。Sangiovese係Tuscany最著名嘅葡萄品種,佢嘅風味多變,從櫻桃到草本都可以展現出嚟。
加州Napa Valley:充足陽光令紅酒更加濃郁
加州Napa Valley係世界上最著名嘅葡萄種植地之一,呢度陽光充足,令葡萄成熟度非常高,造就果味非常濃郁嘅紅酒,酒精度亦較高。
Napa Valley主要生產Cabernet Sauvignon,果味強烈,單寧豐富,非常適合配搭重口味嘅肉類。
智利:得天獨厚嘅自然環境
智利係南美洲最著名嘅紅酒產地,佢擁有多樣化嘅自然環境,從海岸嘅涼爽氣候到山谷嘅溫暖氣候,每個地區都有唔同嘅Terroir特質。
智利嘅紅酒通常價格合理,酒體豐滿,果味濃郁,非常適合初學者選擇。
點解Terroir咁重要?佢點影響你嘅選酒決定?
尋找你鍾意嘅風味
當你了解咗Terroir對紅酒嘅影響後,你可以根據自己鍾意嘅風味選擇合適嘅地區。
例如,鍾意清新嘅紅酒可以試吓涼爽氣候地區,例如法國嘅Loire Valley;
鍾意濃郁果味嘅話,可以選擇溫暖氣候嘅地方,例如澳洲Barossa Valley。
追求品質穩定
喺同一個產區內,由於Terroir嘅一致性,通常每年嘅出品質量都會比較穩定。
所以如果你對某個產區嘅紅酒有好感,可以放心咁繼續選擇佢哋嘅產品。
用Terroir選酒:新手入門推介
法國勃艮第(Burgundy)
如果你鍾意酸度較高、帶有礦物味嘅紅酒,勃艮第地區嘅Pinot Noir係一個不錯嘅選擇。
呢度嘅冷涼氣候同石灰岩土壤造就咗呢啲紅酒獨特嘅清新同優雅。
美國俄勒岡州(Oregon)俄勒岡州擁有相對溫和嘅氣候,出產嘅Pinot Noir非常出色,帶有豐富嘅紅果同香料味道。
呢度嘅Terroir令葡萄可以保持良好嘅酸度,適合鍾意平衡風味嘅你。
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