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Terroir係咩?點解環境會影響紅酒味道?

當你喺品嚐一杯紅酒嘅時候,你有冇諗過呢杯酒嘅風味係點樣塑造出嚟嘅呢?

除咗葡萄品種同釀酒技術,紅酒嘅味道同「Terroir」有莫大關係。

Terroir呢個詞最早來自法文,意思係「土地」,佢係指葡萄種植地點嘅獨特環境因素,從氣候、土壤到地形,全部都會影響葡萄嘅生長,從而改變紅酒嘅最終風味。(葡萄酒成熟時)




Terroir嘅四大主要因素:地球力量影響紅酒

  1. 土壤(Soil)

    土壤係決定葡萄生長健康同酒味道嘅核心元素之一。

    唔同類型嘅土壤,例如砂質土、黏土、石灰岩、火山土壤等,都會帶嚟唔同嘅效果。

    舉個例子:石灰岩土壤會幫助葡萄根系更深咁紮入地下,吸收到更加豐富嘅礦物質,令紅酒嘅礦物味更加突出。

    而黏土土壤則會提供更豐富嘅水分,令酒體更加濃郁。


  2. 氣候(Climate)

    氣候包括一年內氣溫、降雨量、陽光同風嘅變化。

    溫暖嘅氣候通常會產生果味豐富嘅紅酒,例如來自澳洲或者加州嘅Cabernet Sauvignon。

    而涼爽氣候,例如法國Bordeaux地區,會令紅酒更有層次感,同時保持酸度,令味道更加複雜。


  3. 地形(Topography)

    地形指葡萄園所在嘅高度、斜坡同方位。

    海拔較高嘅葡萄園因為溫度較低,通常能夠生產更加清新、有酸度嘅紅酒。

    斜坡同排水性好嘅地方,會令葡萄樹得到更加平衡嘅水分供應,防止葡萄樹過於飽滿,從而保持葡萄中糖分與酸度嘅平衡。


  4. 微氣候(Microclimate)每個葡萄園甚至每棵葡萄樹周圍嘅氣候環境都會有細微嘅差異,呢個就係「微氣候」。

    例如一個山谷可能會因為山勢阻擋到海風,形成乾燥氣候,而同一區域嘅另一邊可能就會有更多濕氣,呢啲差異都會影響紅酒嘅細節味道。



Terroir點樣影響唔同地區嘅紅酒風味?

  1. 法國Bordeaux

    濕潤氣候造就單寧豐富嘅紅酒法國Bordeaux地區擁有濕潤嘅海洋性氣候,降雨量充足,令葡萄可以穩定生長。

    而呢度嘅石灰岩土壤有助於保持水分,同時提供豐富嘅礦物質,造就呢度嘅紅酒擁有深沉嘅果味同強烈嘅單寧,適合長時間陳年。


  2. 意大利Tuscany:溫暖氣候同黏土土壤嘅結合

    Tuscany嘅氣候溫暖,佢嘅紅酒通常帶有豐富嘅熟果味道。

    而且,Tuscany嘅黏土土壤令葡萄保持適量嘅水分,令酒嘅酒體更加濃厚,果味更突出。Sangiovese係Tuscany最著名嘅葡萄品種,佢嘅風味多變,從櫻桃到草本都可以展現出嚟。


  3. 加州Napa Valley:充足陽光令紅酒更加濃郁

    加州Napa Valley係世界上最著名嘅葡萄種植地之一,呢度陽光充足,令葡萄成熟度非常高,造就果味非常濃郁嘅紅酒,酒精度亦較高。

    Napa Valley主要生產Cabernet Sauvignon,果味強烈,單寧豐富,非常適合配搭重口味嘅肉類。


  4. 智利:得天獨厚嘅自然環境

    智利係南美洲最著名嘅紅酒產地,佢擁有多樣化嘅自然環境,從海岸嘅涼爽氣候到山谷嘅溫暖氣候,每個地區都有唔同嘅Terroir特質。

    智利嘅紅酒通常價格合理,酒體豐滿,果味濃郁,非常適合初學者選擇。



點解Terroir咁重要?佢點影響你嘅選酒決定?

  1. 尋找你鍾意嘅風味

    當你了解咗Terroir對紅酒嘅影響後,你可以根據自己鍾意嘅風味選擇合適嘅地區。

    例如,鍾意清新嘅紅酒可以試吓涼爽氣候地區,例如法國嘅Loire Valley;

    鍾意濃郁果味嘅話,可以選擇溫暖氣候嘅地方,例如澳洲Barossa Valley。


  2. 追求品質穩定

    喺同一個產區內,由於Terroir嘅一致性,通常每年嘅出品質量都會比較穩定。

    所以如果你對某個產區嘅紅酒有好感,可以放心咁繼續選擇佢哋嘅產品。



用Terroir選酒:新手入門推介

  1. 法國勃艮第(Burgundy)

    如果你鍾意酸度較高、帶有礦物味嘅紅酒,勃艮第地區嘅Pinot Noir係一個不錯嘅選擇。

    呢度嘅冷涼氣候同石灰岩土壤造就咗呢啲紅酒獨特嘅清新同優雅。


  2. 美國俄勒岡州(Oregon)俄勒岡州擁有相對溫和嘅氣候,出產嘅Pinot Noir非常出色,帶有豐富嘅紅果同香料味道。

    呢度嘅Terroir令葡萄可以保持良好嘅酸度,適合鍾意平衡風味嘅你。




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