威士忌喺近年嚟越嚟越受歡迎,不過可能好多人都未必知其實佢嘅成分好簡單。
簡單嚟講,威士忌主要成分係由穀物、水、酵母,加上經典嘅木桶熟成時間組成。
呢幾樣嘢聽落好似平平無奇,但就係呢幾個基本元素,打造出獨特嘅威士忌風味。
喺呢篇文章入面,我哋會簡單講解威士忌嘅成分,等大家更了解威士忌點樣變成咁有層次嘅酒!(威士忌寨城)

1. 穀物係威士忌嘅靈魂
威士忌之所以有咁多唔同嘅種類,其中一個原因就係使用嘅穀物唔同。
通常會見到大麥、小麥、粟米同黑麥呢幾種穀物,佢哋各自帶嚟嘅味道都唔同。
例如單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)多數係用大麥發酵,帶出麥香同果香,係威士忌愛好者嘅經典選擇;
而波本(Bourbon)就係以粟米為主,帶有天然甜味,加上美國燒過嘅橡木桶熟成,會出現香草同焦糖味。穀物種類會直接影響威士忌嘅基調,唔同嘅配搭亦係酒廠保持風格嘅秘密武器。
2. 水:威士忌風味嘅重要基石
唔好以為水冇特別,其實水質對威士忌影響好大。
威士忌製作中用水係用嚟浸泡穀物、發酵同調和酒精濃度。
舉例講,蘇格蘭唔少酒廠都選擇使用山泉水或者湖水,因為當地水質清澈,帶有天然礦物質,能夠令威士忌味道更加純正。
喺發酵過程中,水嘅成分直接影響酵母嘅表現,進一步影響發酵出嚟嘅風味,呢一點真係製作威士忌嘅關鍵之一。
3. 酵母:成就威士忌靈魂風味
酵母其實就係啲微生物,會將糖轉化成酒精同二氧化碳。
而威士忌獨特嘅果香、香料味道好多時都係喺酵母嘅發酵過程中產生。
唔同嘅酵母菌種有唔同嘅風味特徵,例如有啲會偏向果香,而有啲會帶出更濃嘅酒香味。
每個威士忌酒廠都有自己嘅秘方同酵母種類,所以製作出嚟嘅酒都會有自己嘅特色。
4. 木桶:威士忌陳年嘅秘密
威士忌係酒精蒸餾出嚟嘅時候其實係透明嘅,經過陳年熟成喺木桶中,先慢慢變成金黃或者琥珀色。
橡木桶可以話係威士忌嘅「魔法師」,因為佢唔單止改變酒色,仲會注入木香同香草味。
美國嘅波本桶(Bourbon Barrel)係一款經常被用嚟熟成威士忌嘅橡木桶,由於燒過表面,會帶有甜香同焦糖味,亦係唔少威士忌獨特風味嘅來源。
5. 熟成時間:風味深度嘅關鍵
熟成時間越長,威士忌同橡木桶之間嘅互動越多,味道會更加濃郁。
舊桶熟成會比較溫柔,而新桶則有強烈嘅木香味。
熟成時間唔一定代表「越長越好」,而係睇合唔合適。例如,短時間熟成嘅威士忌會比較清新,而長時間熟成嘅威士忌則口感圓潤豐厚,各有各嘅風味優勢。
威士忌嘅成分簡單但唔單調,每樣嘢都係成就威士忌嘅要素。選穀物、選水、選酵母,加上木桶熟成,一啖就可以感受到威士忌世界嘅博大精深!
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